BUENOS AIRES, ARGENTINA.- En Buenos Aires, la pizza es mucho más que una comida: es parte de la identidad porteña. Y hablar de esta tradición es hablar de Banchero, una pizzería con raíces italianas que, desde hace casi un siglo, forma parte de la historia gastronómica de la ciudad.

La historia comenzó con Agustín Banchero, quien llegó desde Italia a fines del siglo XIX y abrió una panadería en el barrio de La Boca. Años después, el 28 de marzo de 1932, su hijo Juan Banchero inauguró junto a sus hijos Tito y Antonio la pizzería que se convertiría en un clásico porteño.

A la familia se le atribuye la creación de la famosa fugazza con queso, una especialidad de masa cubierta con abundante queso y cebolla que contribuyó a consolidar una identidad propia para la pizza argentina. Banchero también quedó asociado a la historia de La Boca y a figuras de la cultura popular, entre ellas el pintor Benito Quinquela Martín, quien frecuentaba el establecimiento.

Pero el legado de Banchero no está solamente en sus recetas ni en sus paredes cargadas de historia. También vive en las manos de quienes trabajan diariamente en sus cocinas.

En la sucursal ubicada en la avenida Corrientes, Ariel Villalba y sus compañeros forman parte del equipo que mantiene viva esa tradición. Su trabajo cotidiano contribuye a preservar la esencia de una pizzería reconocida por sus especialidades, entre ellas la fugazza con queso, la pizza de mozzarella y la fugazzeta.

En una ciudad donde las pizzerías son puntos de encuentro entre vecinos, trabajadores, artistas y turistas, conservar el sabor de un establecimiento histórico implica mucho más que preparar una buena pizza: significa sostener un oficio y transmitir una cultura gastronómica que ha pasado de generación en generación.

Así, mientras Buenos Aires sigue disfrutando de sus clásicos, Banchero continúa escribiendo su historia desde el horno y la cocina. Una historia en la que, junto a sus recetas emblemáticas, también son protagonistas las personas que trabajan para que su tradición siga llegando a la mesa.